Strogonoff de legumes

Você vai precisar de:

cenoura
batata inglesa
batata salsa
abobrinha
tomate
cebola
extrato de tomate
creme de leite
queijo mussarela ralado
qualquer outro legume a sua escolha (eu acrescentei brócolis)

Como fazer:

Lave bem os vegetais, descasque o que for necessário e corte em cubos (eu fervi o brócolis e a batata inglesa separadamente, assim que ficaram al dente juntei aos demais vegetais descascados e picados, excetuando a cebola e o tomate). Cozinhe em agua com sal e depois escorra a agua do cozimento (pode ser aproveitada para se fazer o arroz).

Enquanto os vegetais cozinham, prepare a base do strogonoff. Corte as cebolas em rodelas e doure no óleo ate ficarem macias. Pique os tomates e acrescente na panela (eu deixei com casca mesmo, mas se quiserem podem optar por tirar a casca). Deixe a cebola e o tomate cozinharem por aproximadamente 10 minutos ate formar um molho consistente.

Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos, desligue e misture o creme de leite. Misture o molho e os legumes em uma travessa media, polvilhe com o queijo mussarela ralado e coloque no forno por alguns instantes, ate o queijo derreter sobre a superfície.

Acompanhamentos: arroz e batata palha

Enjoy it:

Obs.: Utilize a quantidade de legumes que achar necessária para a quantidade de pessoas que vão comer, eu utilizei 2 batatas salsa, 3 batatas inglesa, 1 cenoura, 1 brócolis, 1 abobrinha, 1 tomate e 2 cebolas, e 2 extratos de tomate.